Die EU-Hygiene-Verordnung schreibt die Verwendung von Plastik-Utensilien vor, Holzbretter und Holzkochlöffel sind verboten. Es ist kein Witz, nur weil Ushij auf Plastik verzichtet, bekommt sie eine Freiheitsstrafe von 2,5 Tagen.
Nicht nur in Österreich wundert man sich über so manche ausufernde Bürokratie und Schikanen, auch in Deutschland gibt es so manche Fälle, bei denen wir nur mit dem Kopf schütteln können. Durch eine achtjährige Spendenaktion kamen rund 19 000 Euro für den guten Zweck zusammen. Gisela Teuchert-Benker kochte Jahr für Jahr Marmelade und verkaufte diese für einen guten Zweck. Dabei kam auch 2013 die stolze Summe von immerhin 2851,56 Euro zusammen. Immer wieder konnten sich viele verschiedene Vereine über Giselas wohltätige Tat freuen und auch über die Grenzen Schleswig-Holsteins war sie dafür bekannt. Sogar wir Netzfrauen machten schon auf ihre leckere Marmelade aufmerksam, denn sie stellte sogar ihre Rezepte zur Verfügung.
Wenn zwei das Gleiche tun, ist es noch lange nicht dasselbe.
In der chinesischen Landwirtschaft sind Pestizide erlaubt, die in Deutschland wegen ihrer Toxizität verboten sind. Grundsätzlich setzt China mehr Pestizide ein als jedes andere Land: 1,3 Millionen Tonnen sind es pro Jahr, so das National Bureau of Statistics in China. Die Zahl der registrierten Pestizide liegt bei 27 000. Zum Vergleich: In Deutschland werden jedes Jahr rund 30 000 Tonnen Pestizide versprüht und es gibt lediglich 1000 zugelassene Mittel. Und trotzdem importiert die EU zunehmend Lebensmittel aus China.
Erinnern Sie sich noch an die Erdbeeren aus China?
Ein Norovirus in einer Portion Tiefkühlerdbeeren aus China war im Oktober 2012 eindeutig als Auslöser des akuten Brechdurchfalls identifiziert worden, an dem in Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thüringen, Brandenburg und Berlin über 10 000 Menschen erkrankt waren. Siehe dazu: Vorsicht: Noch mehr hochbelastete Lebensmittel aus China!
EU lockert Bestimmungen für Lebensmittel-Import aus Fukushima
Die EU lockert die Bestimmungen für Lebensmittel-Importe aus Japan. Fast alle Lebensmittelprodukte der Präfektur Fukushima werden wieder für den Handel in der EU freigegeben. Vor dreißig Jahren explodierte der vierte Reaktor des Atomkraftwerks Tschernobyl. Große Flächen sind bis heute verseucht. Würden Sie Lebensmittel aus dieser Region kaufen?
Wir wissen, dass 300 Tonnen radioaktives Wasser täglich in den Pazifik gelangen und dass die verbrauchten Brennstäbe immer noch einfach auf dem Gelände herumliegen. Tokyo Electric Power konnte zwar die Brennstäbe aus der Einheit Vier bergen, aber viele Hunderte Brennstäbe aus den anderen Einheiten bleiben der Luft ausgesetzt.
Die Präfektur Fukushima war eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Regionen Japans. Unmittelbar nach der Katastrophe waren viele Lebensmittel stark verstrahlt und durften nicht exportiert werden. Nach nur fünf Jahren ist aber alles vorbei und sicher? Lesen Sie dazu: Guten „strahlenden“ Appetit! Vertrauen Sie Tepco – EU lockert Bestimmungen für Lebensmittel-Import aus Fukushima
Stadt Leipzig verbietet selbstgebackenen Geburtstagskuchen
Das Leipziger Jugendamt wandte sich im Oktober 2015 an alle Eltern, die eine kommunale Kindertagesstätte besuchen. Die Behörde teilt den Eltern mit, dass in ihren Kitas kein selbstgebackener Kuchen mehr zu Kindergeburtstagen gereicht werden darf.
„Die Anforderung an Hygienevorschriften und an die Deklaration von Allergenen ist so hoch, dass wir die Kontrolle nicht gewährleisten können“, teilte das Jugendamt den Eltern via Aushang in Kitas mit. Der Aufschrei war so groß, dass die Stadt kurz darauf zurückruderte. Jetzt sollen Kitas und Eltern dort gemeinsam entscheiden, wo noch Kuchen mitgebracht werden dürfen – und wo nicht.
Da fragt man sich wirklich, ob man den Eltern eher zutraut, Kinder zu „vergiften“ als die EU-Kommission selbst. Immerhin lässt Letztere recht zweifelhafte Importe zu.
Wegen Gesundheitsrisiken geht eine Köchin nun in Haft
Im Dezember 2014 sorgte die Strafe wegen der Verwendung von Holzutensilien in dem Grazer Bioladen von Ushij Matzer für großes Aufsehen. Sogar eine Seite wurde eingerichtet, die sich mit angeblichen Fakten zu dieser Holzkochlöffel-Causa beschäftigt und alles für überzogen hält. Wir bedanken uns bei der Seite „Der Fakten-Report“, dass auch die Netzfrauen benannt wurden. Hier noch einmal unser Bericht: Skandal! Gefängnis, da Holzkochlöffel verboten – EU schreibt Plastik-Utensilien vor und Causa Holzkochlöffel geht in die nächste Runde – Wir klären auf!
Nun ja, im Zeitalter des Plastiks oder auch Kunststoffs ist es nicht verwunderlich, wenn auch dieses Material seine Anhänger hat.
Hinweis aus den Hygiene-Leitlinien: Geräte, Geschirr und Behälter aus Holz dürfen in der Küche nicht verwendet werden. – Genau das ist der Punkt, der uns aufregt. Aber warum, das erklären wir später.
Im Februar 2015 schrieben wir, dass die Causa Holzkochlöffel vor dem Verwaltungsgerichtshof als letzter Instanz landete. Ushij Matzer beschritt diesen Weg zum Verwaltungsgerichtshof, da zwar die Strafe herabgesetzt wurde, aber ob Holzutensilien in Ushijs Küche weiterhin verwendet werden dürfen, war da immer noch nicht geklärt. Nun kam das Ergebnis vom Verwaltungsgericht: Das Urteil im Holzkochlöffel-Fall ist rechtskräftig.
Der Verwaltungsgerichtshof hat dieser Tage alles klargemacht: Die „Holzbrett-Strafe“ gegen die Grazer Unternehmerin Ushij Matzer ist rechtskräftig. Wie berichtet hatte die Stadt Graz gegen die Bioladenbetreiberin eine Geldstrafe von ursprünglich 500 Euro verhängt, weil im Laden „Küchenhelfer aus Holz bzw. mit Holzanteil“ verwendet wurden. Die Behörde sorgt sich unter Berufung auf einschlägige Vorschriften um die Hygiene.
Nach mehreren Zwischenurteilen ist nun kein Rechtsmittel mehr zulässig. Die mittlerweile herabgesetzte Strafe in Höhe von 280 Euro wird fällig. Damit wird es spannend: Matzer weigert sich nämlich, die Strafe zu bezahlen, da sie Holzbretter und -kochlöffel für gesünder hält als Plastikgeräte. Dazu kann sie Gutachten von Experten vorweisen.Als Zeichen des Protests erklärte Matzer, „lieber ins Gefängnis zu gehen“. Spontane Unterstützung kam von Wirtschaftskammerpräsident Josef Herk: Er stand bei Bekanntwerden der Affäre am vergangenen Dezember mitten im Wirtschaftskammerwahlkampf und tat kund, sich gemeinsam mit Matzer einsperren zu lassen.
„Dazu stehe ich selbstverständlich auch heute“, betont Herk. Allerdings war die Sache für ihn nicht unproblematisch. Zwar kann ein Kammerpräsident jederzeit gegen Bürokratie-Irrsinn und Unternehmer-Pflanz zu Felde ziehen. Sich gegen eine formal korrekte Strafe nur deshalb zu wehren, weil sie dem Bestraften inhaltlich nicht passt, steht einem Spitzenfunktionär freilich schlecht zu Gesicht. So die Nachricht in der kleinezeitung.at
Matzer lehnt aber Kochutensilien aus Kunststoff ab und will aus Protest nicht zahlen. Stattdessen geht sie nun für zweieinhalb Tage ins Gefängnis und sitzt die so-genannte Ersatzfreiheitsstrafe ab. Diese Meldung erreichte uns am 07.Februar 2016.
Matzer verweist auf Gesundheitsrisiken durch Plastikabrieb und Formaldehyd-Dämpfe, die auch durch Studien der Wiener Universität für Bodenkultur belegt seien.
Auch die Zeitschrift „Konsument“ empfahl nach Tests die Rückkehr zum Holzkochlöffel. Unterstützung erhält die Köchin von der steirischen Wirtschaftskammer: Präsident Josef Herk will sich zu ihr ins Gefängnis setzen. Quelle http://www.heute.at/
Kurz die Vorgeschichte:
Im April 2014 erhielt Matzer einen Strafbescheid der Stadt Graz, in der die Verwendung von Schneidbrettern und Kochlöffeln aus Holz, fehlenden Deckeln auf den Abfallkübeln sowie Mängel bei Personalschulung und Dokumentation beanstandet wurden. Die Geldstrafe wurde mit insgesamt 500 Euro festgesetzt. Für Aufsehen sorgte Matzer aber mit der Ankündigung, dass sie stattdessen die Ersatzfreiheitsstrafe von fünf Tagen absitzen wolle.
Gegen den Strafbescheid brachte Matzer Beschwerde beim Landesverwaltungsgericht Steiermark ein, doch diese Beschwerde wurde inhaltlich abgewiesen. Lediglich die Strafhöhe wurde von 500 auf 280 Euro gesenkt, die Ersatzfreiheitsstrafe würde nur noch 24 Stunden betragen.
Hier eine Stellungnahme von Ushij Matzer zu den absurden Behauptungen vom „Fakten-Report“, die ja einige unserer Leserschaft zum Anlass nahmen, einen wahren Shitstorm auf unserer Seite zu veranstalten. Nun ja, wir leben in einer Demokratie und wir freuen uns über jeden Kommentar, doch sollte man sich vorher die Mühe machen, den Beitrag richtig durchzulesen. Uns Netzfrauen geht es letztendlich darum, dass wir kein unnötiges Plastik in der Küche verwenden wollen.
„Leider sind die Behauptungen der Stadt Graz, die in der Presseaussendung
aufgestellt werden, nicht korrekt.1. Bei uns wurden noch nie Kochutensilien aus Holz verwendet, die kaputt
oder gesplittert waren. Dezidiert wurde die Verwendung von Holz in der
Küche untersagt mit der Begründung, dass wir (eine 2-Personen-Küche)als „Großküche” einzustufen sind, da wir für Kindergärten kochen.
— Gerne übermittle ich Ihnen die dazu gehörigen Bescheide, damit Sie sich
persönlich diesbezüglich ein Bild machen können. Hätten wir kaputte
Holzlöffel verwendet, so stünde das unweigerlich in dem Bescheid bzw. im
Kontrollbericht.2. Es gab eine Reihe von Bescheiden und Einsprüchen. Im Feber 2012 waren
mein Mann und ich auf Urlaub. Genau in dieser Zeit traf ein neuerlicher
Bescheid ein. Unser Sohn nahm diesen entgegen und legte ihn verhängnisvoller-weise zu meiner Post. Als ich diese nach dem Urlaub aufarbeitete, war die
Einspruchsfrist verstrichen. Wir erhoben trotzdem (verspätet) Einspruch.
Dies ist leicht nachweisbar, da unser Sohn den Bescheid persönlich im Amt
vorbei brachte und die handelnde Beamtin mit Datum unterschreiben ließ –
d. h. wenn Sie in diese Liste, die mir nicht zugänglich ist, Einsicht nehmen,
werden Sie die Bestätigung meiner Angaben finden.3. Ich habe bereits im Zuge der Übertragung des Ladens auf meinen Sohn all
mein restliches Vermögen auf meine anderen Kinder überschrieben. Ich habe
zurzeit nur ein Einkommen als Angestellte und muss noch für mein jüngstes
Kind aufkommen, das studiert. Ich bewege mich tatsächlich am so-genannten„Existenzminimum”.
Ich ersuche Sie, sich genauer zu informieren, bevor Sie in Zukunft solche Dinge
posten,
Mit freundlichen Grüßen
ushij matzer”
Wir bedanken uns bei Ushij für diese Stellungnahme, denn, was die Seite Fakten-Report sicher nicht wusste ist, dass wir bereits mehrfach mit solchen Fällen konfrontiert waren.
Beispiel: Eine Frau, von Beruf Diätassistentin und Köchin, hatte sich, da sie nicht mehr berufstätig war, für einen Partyservice im kleinen Rahmen entschieden, da sie von Bekannten immer wieder gefragt wurde, ob sie ein kleines Buffet für eine kleine Familienfeier zaubern könnte. Diesem Wunsch kam sie nach und es sprach sich schnell im Ort rum, wie lecker und kreativ diese Buffets waren. Bis eines Tages sich das Gesundheitsamt meldete – Aufforderung des Amtes: eine neue Küche, die den Bestimmungen einer gewerblichen Großküche entsprachen. Die Kosten für eine solche Küche liegen bei etwa 50 000 €, denn mit einer neuen Küche ist es nicht getan. Die Räumlichkeiten müssen dementsprechend sein, Umbauten müssen vorgenommen werden u. s. w. Nun die Frage, wie viel Buffets oder Essen muss man nun regelmäßig zubereiten, um diesen Betrag irgendwann als Gewinn verzeichnen zu können? Ja, diese Frau hat die 50 000 € investiert und ihre Familie arbeitet von dem Tag an jedes Wochenende in dieser Küche. Oft sagte sie, wenn sie das alles gewusst hätte – denn allein ist das nicht mehr zu schaffen. Hinzukommen die steigenden Kosten und der Kampf, den Betrieb am Laufen zu halten.
Dieses war nur ein Beispiel von vielen. Wir sind gespannt, ob die Landfrauenvereine weiterhin ihren Kuchen auf Veranstaltungen anbieten dürfen. Doch nun wieder zu der Causa Holzkochlöffel.
Irgendwann lernten wir, lang ist es her, ein Holzbrett mit kochendem Wasser zu übergießen, dann öffnen sich die Poren, säubern und dann wieder mit kaltem Wasser übergießen und die Poren schließen sich wieder. Bei Bedarf auch mit Spülmittel. Wenn die Bretter lange schön sein sollen, ab und zu mit einem lebensmitteltauglichen Öl einreiben. Wir leben immer noch.
Werbung
Warum schalten die Netzfrauen Werbung?
Untersuchungen im Labor ergaben übrigens, dass Holz eine antibakterielle Wirkung besitzt. Deshalb spricht nichts gegen die Verwendung des natürlichen Materials. Wenn ein Schneidebrett sehr unansehnlich geworden ist oder tiefe Risse und Einschnitte hat, sollte es gegen ein neues Brett ausgetauscht werden. Genauso funktioniert es auch mit Holzkochlöffel oder Holzschalen.
Aber da wir ja Studien vorlegen wollen – haben wir auch eine:
Holz ist ein effektiver Bakterienkiller!!
Ob Verpackungen und Paletten in der Fleischindustrie oder Tische und Ablagen im Krankenhaus – in hygienisch sensiblen Bereichen ist Holz weitgehend verboten. Selbst Küchenutensilien wie das Frühstücksbrettchen oder der Kochlöffel sind heute meist aus Plastik statt aus Holz. Der Grund: Kunststoff ist nach landläufiger Meinung hygienischer. Wissenschaftliche Untersuchungen der Biologischen Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft und des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik haben allerdings nachgewiesen, dass bestimmte Holzarten eine antibakterielle Wirkung haben. Vor allem Kiefernkernholz saugt Bakterien auf und tötet sie ab, zum Beispiel die Erreger von Pilzinfektionen. Die Biologische Bundesanstalt für Land- und Forstwirtschaft (BBA) hat die Wechselwirkung zwischen verschiedenen Holzarten (Kiefer, Fichte, Lärche, Ahorn, Buche, Eiche und Pappel) und Bakterien untersucht. Dabei stellte sich heraus, dass die Keimbelastung im Verlauf der Untersuchung je nach Holzart entscheidend abnahm.
Der Grund liegt in der hygroskopischen (Feuchtigkeit anziehenden) Eigenschaft des Holzes sowie an seinen Inhaltsstoffen (Polyphenole). „Bestimmte Holzarten, insbesondere Kiefer, aber auch Eiche und Lärche, töten Bakterien ab.
Die antibakterielle Wirkung tritt dabei sowohl an der Oberfläche als auch im Holzinneren gleichermaßen auf“, erklärt Dr.-Ing. Helmut Steinkamp, Projektleiter am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik. In einem sechsmonatigen Forschungsprojekt hat das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik die Ergebnisse der BBA in der Praxis überprüft.
14 Betriebe aus unterschiedlichen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung (Fleisch, Milch, Gemüse und Backwaren) nahmen an dem Feldversuch teil. Sie setzten parallel zu Kunststoffpaletten insgesamt 500 so-genannte Holz-Hygiene-Paletten ein, die aus speziell getrocknetem Kiefernkernholz hergestellt worden waren. Das Ergebnis war eindeutig: Die Belastung durch Keime war beim Hygiene-Holz nur halb so groß wie bei Kunststoff. Die Kiefernkernholz-Paletten bewiesen auch bei starker Verschmutzung durch Fett und Eiweiß ihren „Selbstreinigungseffekt“.
Auf den Kunststoffpaletten erhöhte sich dagegen die Keimbelastung in kürzester Zeit, wenn sie nicht regelmäßig gereinigt wurden. Basierend auf diesen Forschungsergebnissen hat das Institut für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene der Uni-Klinik Freiburg den Einsatz von Kiefernkernholz im Krankenhaus getestet. Dabei zeigte sich, dass das Hygiene-Holz sowohl mit als auch ohne Desinfektionsmittel deutlich weniger Keime aufwies als Kunststoffoberflächen. Damit bestätigt die Studie die antibakterielle Wirkung von Kiefernkernholz.
„Aus hygienischer Sicht steht einem Einsatz von Holz im Krankenhaus nichts im Weg.
Mit der Begründung, Holz sei unhygienisch, wurde es bisher in Krankenhäusern weitgehend durch glatte Kunststoffoberflächen ersetzt. Die Krankenhausatmosphäre wurde dadurch jedoch sehr unpersönlich“, so Prof. Dr. med. Franz Daschner, Direktor des Instituts für Umweltmedizin und Krankenhaushygiene.
Die natürlichen keimreduzierenden Eigenschaften von Holz sollten zukünftig wieder verstärkt genutzt werden. Die Studien eröffnen dem natürlichen Roh- und Werkstoff Holz neue Einsatzgebiete und geben ausreichend Anlass, Gesetze und Verordnungen, die den Einsatz von Holz in hygienisch sensiblen Bereichen verbieten oder beschränken, den Ergebnissen entsprechend zu überprüfen und der Realität anzupassen. Dieser Bericht ist hier nachzulesen. http://www.baumarkt.de/nxs/6441///baumarkt/schablone1/Holz-ein-effektiver-Bakterienkiller
Nun die EU-Richtline
EU-Hygienerichtlinien besagen jedoch „Geräte, Geschirr und Behälter aus Holz dürfen in der Küche nicht verwendet werden”. (Ausnahme für Teig). Also so weit hergeholt dürfte das Holzkochlöffelverbot nicht sein!
Hygiene-Leitlinie für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesens und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
2 ANFORDERUNGEN AN EINRICHTUNGEN, GERÄTE UND GESCHIRR
(8) Geräte, Geschirr und Behälter aus Holz dürfen in der Küche nicht verwendet werden.
(3) Arbeitsflächen müssen aus rostfreiem Stahl, Stein oder Kunststoff bestehen. In der Mehlspeisen-Küche können für die Teigzubereitung Arbeitsflächen aus Holz verwendet werden, diese dürfen jedoch nur aus Hartholz bestehen und ihre Oberfläche muss glatt und fugenfrei sein.
Nachzulesen: http://hygiene-for-cleaners.eu/media/HACCP_Leitlinien/Hyg-Leitl_Grosskuechen_2006-AT.pdf
Zu Plastik – oder auch für Kritiker – Kunststoff haben wir bereits viel geschrieben – dazu können Sie in unseren Beiträgen ausreichend Informationen finden – Vorsicht: Bisphenol A in Plastikverpackungen – Entwicklungsstörungen, schlechte Spermienqualität …und Frankreich geht sogar einen Schritt weiter: Vorbildlich! Frankreich verbietet Weichmacher, Einweggeschirr und Plastiktüten.
Wir möchten aber noch auf etwas anderes hinweisen:
Nanopartikel gelangen in die Nahrung
Man weiß von „normalen“ Stoffen, dass sich zum Beispiel aus Kunststoffverpackungen mit der Zeit Partikel herauslösen. Die Vorstellung, dass die Stoffe in den Materialien fest gebunden sind, ist leider eine Illusion.
Haben Sie schon einmal ein Kunststoffbrett nach längerer Benutzung gesehen? Es verfärbt sich mit der Zeit und wird unansehnlich und das Material wird sich ab„schiefern“, so landet es dann im Magen. Diese Teilchen sieht man nicht, so klein sind diese Partikel.
Im Küchenbedarf wird Nano-Silber auf Grund seiner antibakteriellen Wirkung besonders häufig eingesetzt. Es findet sich in Frischhalteboxen und auf Schneidebrettern. Nano-Silber wird als keimtötende (biozide) Substanz verwendet – mit stark steigender Tendenz. Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte über die Nahrung aufgenommene Nanopartikel Entzündungsreaktionen im Körper auslösen und Zellschädigungen verursachen könnten. Die Nanopartikel sind ja so klein, dass sie die Blut-Hirn-Schranke überwinden können. Damit gelangen sie auch an solche Orte, wo normalerweise natürliche Schutzbarrieren bestehen, um eben genau solche Schäden zu vermeiden. Das ist ein Warnsignal. Dazu auch unser Beitrag: Mega ist out – jetzt kommt Nano!
INFOBOX
Durch die am 1. Januar 2006 in Kraft getretene EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene ist für jeden die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt.
Das HACCP-Konzept ist heute international als lebensmittelspezifisches System zur Prävention gesundheitlicher Gefahren für den Verbraucher anerkannt und in allen gängigen Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit als wichtiger Bestandteil implementiert.
HACCP-KONZEPT
Allein durch die Leitlinien GMP und GHP ist nicht automatisch eine gesundheitliche Unbedenklichkeit der Produkte erreicht. Hier bedarf es der Einführung eines HACCP-Konzeptes als internes Eigenkontrollsystem, um die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher gewährleisten zu können. Dies ist als eine umfassende Anwendung des Vorsorgeprinzips zu verstehen! Die altbekannte Fehlermöglichkeiten- und Einflussanalyse bildet die Grundlage des 1971 der Öffentlichkeit von der NASA vorgestellten Kontrollsystems. Die 1989 insgesamt aufgestellten sieben Prinzipien wurden in der Folge von der FAO/WHO-Codex-Alimentarius-Commission in abgeänderter Form übernommen, durch zusätzliche Unterpunkte erweitert und interpretiert und nach jahrelangen Beratungen als weltweiter, bis heute gültiger Konsens in der Alinorm 03/13A weiter präzisiert.
EU VERORDNUNGEN / REGULARIEN
In der Literatur finden sich folgende Rechtsvorschriften/Hygienevorschriften zu GMP und HACCP:
-
VO (EG) Nr. 178/2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts
-
VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Verordnung enthält die Anforderungen an HACCP
-
VO (EG) Nr. 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs
-
VO (EG) Nr. 854/2004 mit besonderen Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs. Enthält die Anforderungen an HACCP
-
VO (EG) Nr. 882/2004 über amtliche Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen über Tiergesundheit und Tierschutz
-
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung, LMHV) vom 8. August 2007 (BGBl. I S. 1816, 1817), die zuletzt durch Artikel 1 der Verordnung vom 14. Juli 2010 (BGBl. I S. 929) geändert worden ist.
Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tier-LMHV – Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung) vom 8. August 2007, aktualisiert im November 2011
-
Die Original-Texte sind unter http://eur-lex.europa.eu bzw. dem neuen EUR-Lex http://new.eur-lex.europa.eu/ nachlesbar. Unter http://ec.europa.eu/ finden sich z. B. auch die ganzen Leitfäden für die Durchführung einzelner Bestimmungen der VOs. Die nationalen Gesetze des Bundesministeriums der Justiz und des Verbraucherschutzes findet man unter http://www.gesetze-im-internet.de
-
Hilfreiche Links sind auch auf den Internetseiten des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft http://www.bmelv.de/DE zu finden.
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Unter dem link http://www.nal.din.de sind sämtliche neue DIN-Normen und Entwürfe im Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte (NAL) zu finden.
-
Es ist ratsam, sich von Laboratorien und Lebensmittel-Sachverständigen bei der Umsetzung all dieser Verordnungen sowohl bei der Neuerstellung als auch der Anpassung des bestehenden Konzeptes beraten zu lassen. Quelle http://www.hygienekontrolle-und-haccp.de/
Wir bedanken uns bei der DEHOGA Thüringen für die tolle telefonische Beratung.
In Großküchen sind Holzbretter auf Grund der HACCP-Verordnung verboten. Es gibt Ausnahmen für Küchenutensilien aus Holz, so zum Beispiel bei Messern mit Holzgriffen – Grund: hohe Anschaffungskosten.
Causa Holzkochlöffel geht nun in Haft
Die Geschichte von Ushij Matzers Bioladen, ihrem Holzkochlöffel und dem Strafbescheid der Grazer Behörde wegen Verstößen gegen das Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz schlug große Wellen und brachte so manche unverständliche Kritik mit sich.
Wir haben Ihnen nun einen Einblick in Küchenutensilien aus Holz gegeben und bewiesen, dass Holz hygienischer und gesünder ist. Allerdings auf die Pflege des jeweiligen Küchengerätes kommt es an, denn wenn ein Gerät zerschlissen ist, muss es ausgewechselt werden und hat in einer Küche nichts mehr zu suchen.
Die EU sollte sich schleunigst um unsere Sicherheit kümmern und nicht den Lobbyisten den Vortritt lassen, denn ein selbstgebackener Kuchen ist immer noch gesünder als so manche Brote aus den Billig-Bäckereien – siehe: Die Wahrheit über das Geschäft mit dem gedopten Brot – Wie steht es um unser wichtigstes Nahrungsmittel?
Kommt es wirklich zur Haft, wäre das ein Medienrummel und auch ein Fanal für den Bürokratie-Irrsinn. Denn abseits der Frage „Holz oder Plastik“ ist schwer einzusehen, wieso eine mit zwei Personen besetzte Küche als „Großküche“ eingestuft und mit einem Irrsinn an Auflagen belastet wird. Während wir doch längst wissen, dass die Nahrungsgiganten nicht mit ungesunden Zutaten geizen.
Käme es am Ende hier zu einer Lockerung, dann hätte sich der Kochlöffel-Kampf gelohnt. Viel Glück und Erfolg, Ushij!
Netzfau Doro Schreier
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