Low-Carb-Brot - kohlenhydratarmes Brot - netzfrauen

Low Carb Brot

Utensilien:

große Schüssel

Rührgerät mit Knethaken

Löffel zum Einfüllen des Teigs

kastenförmige Backform (25 x 11 cm oder 36 x 14 cm, oben gemessen)

großes Holzbrett / großes Brotmesser

Zutaten für ein kleines Brot:

200 g Möhren, fein geraspelt

200 g Chiasamen

200 g Leinsamenschrot

200 g Sojamehl

200 g Haselnüsse, gemahlen (oder: Kokosmehl, Kastanienmehl, Mandeln gemahlen)

4 EL Pflanzenöl

1 geh. EL Flohsamenschalen, gemahlen

1 geh. EL Sojalecithin oder Guarkernmehl

1 geh. TL Salz

375 – 500 ml warmes Wasser

etwas Kokosfett zum Ausstreichen der Backform

etwas Paniermehl zum Ausstreuen der gefetteten Backform

Zubereitung:

Alle Zutaten in Schüssel geben, mit einem Rührgerät zu einer feuchten, leicht breiigen Masse verrühren. Den Teig circa eine Stunde ruhen lassen, damit die Körnerzutaten quellen können. Der Teig sollte sich nicht nass anfühlen.

Backform einfetten und mit Bröseln ausstreuen

Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen

Den Teig noch einmal durchrühren. Mit einem großen Löffel den Teig portionsweise in die Backform füllen, dabei den Teig gut zusammendrücken. Oben glattstreichen. Man darf durchaus noch oben ein bisschen Wasser geben und dies mit der Hand verteilen.

Backzeit circa 40 Minuten. Danach den Ofen ausstellen und das Brot noch etwa 10 Minuten darin lassen. Danach herausnehmen, die Form auf einem Holzbrett vorsichtig stürzen, die Form abnehmen und das Brot gut auskühlen lassen

Das Brot geht während des Backens nicht auf, es ist aber wegen der Möhren und der gequollenen Körner sehr saftig und locker.

Kleiner Tipp beim Schneiden: während des Schneidens die entstehende Scheibe festhalten, damit sie nicht vor dem Ende des Schneidens zerbricht.

Für einen großen Brotlaib werden die Zutaten einfach verdoppelt

Viel Erfolg und guten Appetit!

Das Rezept ist eigentlich gelingsicher. Man kann statt der Nussmehle auch die Rückstände aus der Pflanzenmilchherstellung nehmen. Das ist die Masse, die im Durchseihtuch zurückbleibt. In einem solchen Fall nimmt man eher die geringere Wassermenge.

Netzfrau Ulla Rissmann-Telle

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