Low Carb Brot
Utensilien:
große Schüssel
Rührgerät mit Knethaken
Löffel zum Einfüllen des Teigs
kastenförmige Backform (25 x 11 cm oder 36 x 14 cm, oben gemessen)
großes Holzbrett / großes Brotmesser
Zutaten für ein kleines Brot:
200 g Möhren, fein geraspelt
200 g Chiasamen
200 g Leinsamenschrot
200 g Sojamehl
200 g Haselnüsse, gemahlen (oder: Kokosmehl, Kastanienmehl, Mandeln gemahlen)
4 EL Pflanzenöl
1 geh. EL Flohsamenschalen, gemahlen
1 geh. EL Sojalecithin oder Guarkernmehl
1 geh. TL Salz
375 – 500 ml warmes Wasser
etwas Kokosfett zum Ausstreichen der Backform
etwas Paniermehl zum Ausstreuen der gefetteten Backform
Zubereitung:
Alle Zutaten in Schüssel geben, mit einem Rührgerät zu einer feuchten, leicht breiigen Masse verrühren. Den Teig circa eine Stunde ruhen lassen, damit die Körnerzutaten quellen können. Der Teig sollte sich nicht nass anfühlen.
Backform einfetten und mit Bröseln ausstreuen
Den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen
Den Teig noch einmal durchrühren. Mit einem großen Löffel den Teig portionsweise in die Backform füllen, dabei den Teig gut zusammendrücken. Oben glattstreichen. Man darf durchaus noch oben ein bisschen Wasser geben und dies mit der Hand verteilen.
Backzeit circa 40 Minuten. Danach den Ofen ausstellen und das Brot noch etwa 10 Minuten darin lassen. Danach herausnehmen, die Form auf einem Holzbrett vorsichtig stürzen, die Form abnehmen und das Brot gut auskühlen lassen
Das Brot geht während des Backens nicht auf, es ist aber wegen der Möhren und der gequollenen Körner sehr saftig und locker.
Kleiner Tipp beim Schneiden: während des Schneidens die entstehende Scheibe festhalten, damit sie nicht vor dem Ende des Schneidens zerbricht.
Für einen großen Brotlaib werden die Zutaten einfach verdoppelt
Viel Erfolg und guten Appetit!
Das Rezept ist eigentlich gelingsicher. Man kann statt der Nussmehle auch die Rückstände aus der Pflanzenmilchherstellung nehmen. Das ist die Masse, die im Durchseihtuch zurückbleibt. In einem solchen Fall nimmt man eher die geringere Wassermenge.
Netzfrau Ulla Rissmann-Telle
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